Fotó: Hemző Károly

Tonhalas-babos paradicsomsaláta

Hozzávalók 4 személyre:

500 g paradicsom
4-5 szál újhagyma
só, bors
8-10 retek-/rukola vagy salátalevél
400 g nagy szemű, főtt fehérbab (konzerv)
1 doboz tonhal olívaolajban (kb. 170 g)
1/2 citrom leve
10-12 olívabogyó
1 kk. szardellapaszta
1 ek. csípős dijoni mustár
1-2 csipet porcukor
2 szál bazsalikom
1 kis csokor petrezselyem

1. A paradicsomokat megmossuk, kettőt felkarikázunk, a többit gerezdekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, kevés zöldjével együtt felaprózzuk, és 10-15 percre kissé besózzuk. A retek-/rukola-/salátaleveleket megmossuk, kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk.

2. Szűrőtálban leöblítjük a babot, és jól lerázzuk róla a vizet. Kiemeljük a tonhalat az olajból, kisebb darabokra bontjuk, meglocsoljuk 2 ek. átszűrt citromlével. Az olívabogyókat lecsepegtetjük, majd a babbal, a tonhallal és a hagymával együtt lazán a paradicsomhoz keverjük, és tálba csúsztatjuk. A tál szegélyét kirakjuk a retek-/rukola-/salátalevelekkel és a paradicsomkarikákkal.

3. Az öntethez a hal olajos levében elkeverjük a maradék citromlét, a szardellapasztát, a mustárt, a porcukrot, ízlés szerint sót és frissen őrölt borsot.

4. A bazsalikomot és a petrezselymet leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, levélkéiket lecsipkedjük. Néhány kisebbet díszítésképpen a saláta tetejére ültetünk, a többit apróra vágjuk, és az öntethez adjuk, de csak az asztalnál, közvetlenül fogyasztás előtt locsoljuk meg vele a salátát, mert a só hatására a paradicsom azonnal levet ereszt. Sokmagos, rozsos friss vagy pirított péksütemény, illetve kenyér illik hozzá.