Fotó: Hemző Károly

Gombás-sonkás gnocchi (ejtsd:nyokki)

Hozzávalók 4 személyre:

250 g (barna) sampinyon gomba
1 csokor újhagyma
1/2 csípős-hegyes zöldpaprika
1 csokor petrezselyem
100 g füstölt, főtt sonka vagy sovány tarja szeletben
2+2 ek. (classico) olívaolaj
só, bors
1 dl száraz fehérbor
1 kk. étkezési keményítő
2 dl tejszín
400 g készen vásárolt gnocchi (olasz burgonyagombóc)
4 bazsalikombóbita

1. A zöldségeket megtisztítjuk, a gombákat vékonyan felszeleteljük, a hagymákat 10-12 cm-es zöldjükkel együtt karikákra vágjuk. A paprika ereit-magjait a kívánt csípősség mértékében eltávolítjuk, illetve meghagyjuk, felaprózzuk. A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük és finomra vágjuk. A sonkát/tarját vékony csíkokra szeljük.

2. Felforrósítunk 2 ek. olívaolajat. Hozzáadjuk a hagymát és a paprikát, 1 percig pirítjuk, aztán rádobjuk a gombát, és élénk tűzön, folyamatosan keverve további 2-3 percig pirítjuk.

3. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a borban elkevert étkezési keményítőt, majd a tejszínt, és éppen csak sűrűsödésig forraljuk (1 perc). Hozzákeverjük a petrezselymet, fedő alatt melegen tartjuk.

4. Felforralunk 4 liter vizet, 1 ek. sóval ízesítjük, beledobjuk a gombóckákat, és a csomagoláson javasolt ideig, általában addig főzzük, amíg feljönnek a víz színére. Leszűrjük, tálba csúsztatjuk, lazán összekeverjük a maradék 2 ek. olívaolajjal, és azonnal mélytányérokba szedjük. Tetejükre halmozzuk a gombaragut, és bazsalikommal díszítve mihamarabb tálaljuk. Külön tálkában reszelt parmezán vagy érlelt juhsajtot (pecorinót) kínálhatunk hozzá. Frissen az igazi!