TÉSZTAÉTELEK > Tészták hallal, hússal

Minél délebbre megyünk az olasz csizma szárán, annál gyakrabban kerül
a konyhára olajos vagy sóban érlelt szardella, amely voltaképpen ízesítőként, fűszerként szerepel a hozzávalók között. A főzés végére teljesen eltűnik
a mártásban, és már csak azt érezzük, hogy milyen ízletes, különleges tőle az étel.

Fotó: Hemző Károly

Szardellás csípős
pillangótészta

Hozzávalók 4 személyre:

500 g érett paradicsom
8 olajos szardella (ringli)
1 ek. kapribogyó (sós lében)
100 g kimagozott zöld és fekete olívabogyó vegyesen
4-5 szál petrezselyem
8-10 bazsalikomlevél
2 szál oregánó
1 közepes fej hagyma
2+2 ek. (classico) olívaolaj
1/2 csípős paprika
só, bors
400 g pillangótészta (farfalle)

1. A paradicsomokat meghámozzuk, levüket és magjaikat eltávolítjuk, a paradicsomhúst karcsú gerezdekre szeljük. A szardellát, valamint a kapri- és olívabogyót lecsepegtetjük, a szardellát villával kissé megtörjük, a kapribogyókat felaprózzuk. A zöldfűszereket leöblítjük, néhány bóbitát félreteszünk a díszítéshez, a többi levélkéit finomra vágjuk.

2. A hagymát meghámozzuk, apróra felkockázzuk, és megfonnyasztjuk 2 ek. felforrósított olívaolajban. Rádobjuk a paradicsomot, a szardellát, a kapribogyót, az eltördelt csípős paprikát, ízlés szerint őrölt borsot, majd félig lefedve 10-12 percig főzzük. Hozzáadjuk az olívabogyókat és a zöldfűszereket, szükség szerint sózzuk, szelíd tűzön további 4-5 percig forraljuk.

3. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, lerázzuk róla a vizet, visszacsúsztatjuk a főzőedénybe, és lazán összekeverjük 2 ek. olívaolajjal. Arányosan elosztva mélytányérokba szedjük, tetejükre halmozzuk a mártást, végül a félretett zöldfűszerrel díszítjük, és mihamarabb tálaljuk. Frissen reszelt parmezán vagy érlelt juhsajtot (pecorinót) kínálunk mellé.

Változatok:

– A mártást gazdagíthatjuk 40 g puha, apróra vágott aszalt paradicsommal, néhány karika csípős kolbásszal, 100-120 tisztított/mélyhűtött kagylóhússal is.
– Még különlegesebb, ha a mártáshoz 1/4 kk. őrölt fahéjat is adunk.