HÚSÉTELEK > Csirkehússal

Fotó: Hemző Károly

Zöldborsóleves
májgaluskával

Hozzávalók 4 személyre:

1 szikkadt zsemle
1,2 dl tej
1 kis fej hagyma
1 kis gerezd fokhagyma
1 ek. vaj/margarin
1 csokor petrezselyem
80 g csirke- vagy pulykamáj
1 kisebb tojás
1/2 kk. morzsolt majoránna
1 ek. zsemlemorzsa
só, bors
Továbbá:
100 g sárgarépa
1 csokor újhagyma
1 ek. olaj
500 g zöldborsó (tisztított/mélyhűtött)
1,2 liter tyúkhúsleves (kockából)

1. A májgaluskához beáztatjuk a zsemlét a tejbe. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, a hagymát megpároljuk a vajban/margarinban. A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, néhányat félreteszünk a díszítéshez. A májat megtisztítjuk az inaktól-hártyáktól, majd a kinyomkodott zsemlével és a petrezselyemmel együtt aprítógépben péppé zúzzuk vagy megdaráljuk. Hozzáadjuk a hagymát, az áttört fokhagymát, a tojást, a majoránnát, a zsemlemorzsát, ízlés szerint sót és borsot, lefedjük, 30 percre hidegre tesszük.

2. A leveshez a sárgarépát és az újhagymát meghámozzuk, a sárgarépát apró kockákra, az újhagymát vékony karikákra vágjuk, ez utóbbit megfonnyasztjuk a felforrósított olajban. Rádobjuk a sárgarépát és a zöldborsót (ha mélyhűtött, fagyos állapotban), felöntjük a húslevessel, és mérsékelt tűzön, fedő alatt puhára főzzük.

3. 2,5 liter enyhén sós (vagy ételízesítővel fűszerezett) vizet felforralunk. 2 egymásba forgatott kiskanállal apró, szabályos galuskákat szaggatunk a májas masszából, és a gyöngyözve forrdogáló vízben 7-8 percig főzzük. Szűrőkanállal egyenesen a levesbe emeljük, és a félretett petrezselyemmel díszítve tálaljuk.