FŐZELÉKEK

Fotó: Hemző Károly

Zöldborsófőzelék
tojással

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg zöldborsó (tisztított/mélyhűtött)
20 g vaj/margarin
1 kis fej hagyma
1 ek. zöldséges ételízesítő
1 kk. kristálycukor
4 ek. rétes- vagy rizsliszt
2 dl tej
2 dl főzőtejszín
só, őrölt fehér bors
1 nagy csokor petrezselyem
4 tojás

1. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A vajat/margarint felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát, aztán felöntjük 1 dl vízzel, (ha mélyhűtött, fagyos állapotban) rádobjuk a zöldborsót, és fedő alatt, mérsékelt tűzön, puhára pároljuk (kb. 20 perc).

2. Megszórjuk a zöldborsót az ételízesítővel és a cukorral. Eldolgozzuk a rétes-/rizslisztet a tejjel felöntött tejszínben, és folyamatosan keverve a borsóhoz adjuk. Amint sűrűsödni kezd, visszakapcsolunk takarékra, és fedő nélkül 2-3 percig főzzük. Ízlés szerint utánasózzuk, frissen őrölt fehér borssal illatosítjuk, végül beleforgatjuk a (néhány bóbita kivételével) finomra vágott petrezselymet.

3. A tojásokat megmossuk, erősen sós, forrásban lévő vízbe merítjük, és pontosan 6 percig, azaz félkeményre főzzük. Hideg vízbe szedjük, 1 perc múlva szűrőkanállal kiemeljük, majd vigyázva, hogy a fehérjék épségben maradjanak, meghámozzuk. Óvatosan kettévágjuk, és azonnal a mélytányérokba szedett főzelék tetejére csúsztatjuk. A félretett petrezselyemmel díszítve mihamarabb tálaljuk.

Tippek:

Feltétként szárnyas fűszerkeverékben előpácolt, kevés olajban hirtelen megsütött csirkemellet, borral sült-párolt pulykafasírtot is kínálhatunk hozzá.

Megjegyzések:

Ez a feltétként kínált tojás csak lágyan jó, ezért tanácsos mihamarabb tálalni. Ha túlfőzzük, illetve túl sokáig csücsül a forró főzelékben, megkeményedik a sárgája, és úgy nem az igazi!