HÚSÉTELEK > Csirkehússal

Fotó: Elendel

Sajtos csirkemell
túrógaluskával

Hozzávalók 4 személyre:

4 fél csirkemellfilé (600 g)
só, őrölt fehér bors
80 g finomliszt
2 tojás
100-100 g reszelt trappista és füstölt sajt
2,5 dl főzőtejszín
1 kis csokor snidling
A túrógaluskához:
2 nagy fej hagyma
2 ek. (classico) olívaolaj
25-30 nagy bazsalikomlevél
2 szikkadt (másnapos) zsemle
1,5 doboz krémes állagú tehéntúró (375 g)
3 tojás
só, bors
20 g étkezési keményítő
A mártáshoz:
1 doboz felaprózott konzervparadicsom (400 g)
2 ek. paradicsompüré
1 kk. zöldséges ételízesítő
1 ek. ételsűrítő granulátum
1/2 kk. kristálycukor
8-10 koktélparadicsom
néhány salátalevél

1. A csirkemelleket leöblítjük, két lapra vágjuk, meghintjük sóval és frissen őrölt fehér borssal. Lisztbe, a kissé felvert tojásokba és a vegyes reszelt sajtba forgatjuk, lerakjuk egy közepes méretű, négyszögletes sütőtálba. Tetejét megszórjuk a maradék sajttal, meglocsoljuk a tejszínnel, és 180 °C-os sütőben kb. 1 órán át sütjük. 15 percig a sütőedényben pihentetjük.

2. Közben a túrógaluskához a hagymákat meghámozzuk, finomra vágjuk, üvegesre fonnyasztjuk az olajban (felét félretesszük). A bazsalikomot leöblítjük, vékony csíkokra szeljük. A zsemléket (aprítógépben) kissé darabos morzsává pörgetjük. Simára keverjük a túrót a tojásokkal, ízlés szerint sóval és borssal. Hozzáadjuk a hagymát, a zsemlét, az étkezési keményítőt, végül a bazsalikomot, és 20 percig pihentetjük.

3. A mártáshoz a félretett hagymához adjuk a konzervparadicsomot, a paradicsompürét, 1 dl vizet és az ételízesítőt, félig lefedve 5 percig forraljuk. Megszórjuk az ételsűrítővel, éppen csak összeforraljuk, utánasózzuk, borsozzuk, ízlés szerint édesítjük, melegen tartjuk.

4. Felforralunk 3 liter vizet, 1 ek. sóval ízesítjük, majd 2 öblös, egymásba forgatott evőkanállal nagy galuskákat formálunk a masszából, és a szelíden forrdogáló vízben 12 percig főzzük (tűpróba!). Szűrőkanállal tálra emeljük, melegen tartjuk.

5. A húst a sütőedényben szabályos kockákra vágjuk, koktélparadicsommal, salátalevelekkel, tetszés szerinti zöldfűszerbóbitákkal díszítjük, és a túrógaluskával, valamint a mártással együtt kínáljuk.