ELŐÉTELEK > Meleg előételek

Fotó: Hemző Károly

Spárgamimóza
sajtmártással

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg fehérspárga
só, bors
2 ek. citromlé
1 kk. kristálycukor
8 szál újhagyma hosszú, zöld szára
6-8 salátalevél
A mártáshoz:
20 g vaj/margarin
20 g finomliszt
4 dl tej
40 g reszelt edami sajt
40 g reszelt parmezán sajt
szerecsendió
2 kemény tojás

1. A spárgasípokat meghámozzuk, fás végüket levágjuk, és maroknyi adagokban, vékony zsineggel átkötjük. Enyhén sós, a citromlével és a cukorral ízesített 2 liter vízben puhára főzzük (12-15 perc).

2. A hagymaszárakat 1 percre forrásban lévő, majd hideg vízbe merítjük, konyharuhára terítjük. A salátaleveleket megmossuk, kicentrifugázzuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk.

3. A mártáshoz a vajban/margarinban rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, simára keverjük a tejjel, besűrítjük (azaz a szokásosnál hígabb besamelt készítünk). Lehúzzuk a tűzről, beleolvasztjuk a kétféle sajtot, sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. A tojásokat meghámozzuk, sárgájukat félretesszük, a fehérjéket belereszeljük a mártásba, melegen tartjuk.

4. A spárgasípokat leszűrjük, 8 részre osztjuk, átkötjük őket hagymaszárral. A mártás felét hosszúkás tál aljára simítjuk, tetejére sorakoztatjuk a spárgacsokrokat, és mimózaként a „tövükre" reszeljük a tojássárgákat. A tál szélét a salátalevelekkel díszítjük, a maradék mártást külön tálkában kínáljuk. Meleg előételként vagy hirtelensült húsok köreteként tálaljuk.