ELŐÉTELEK > Meleg előételek
Az olasz, pontosabban a húsban-zöldségben-sajtban és borban bővelkedő, gazdag emiliai konyha egyik alapkelléke a paradicsomos-fűszeres húsragu, amelyet ezúttal nem tésztához vagy rakottashoz használunk, hanem a kedvenc palacsintánkba göngyölünk. Remek, különleges vendégváró!

Fotó: Hemző Károly
Bolognai
palacsintatekercs
Hozzávalók 8 palacsintához:
- A palacsintához:
- 2,5 dl tej
- 2 tojás
- só
- 2 ek.+1/2 kk. olaj
- 150 g finomliszt
- 3 szál nagy levelű petrezselyem
- A bolognai raguhoz:
- 1 közepes fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 40 g húsos, füstölt szalonna
- 1 ek. olaj
- 400 g darált hús (sertés és marha vegyesen)
- 1 ek. paradicsompüré
- 200 g sűrített paradicsom
- 1 csipet kristálycukor
- 1/2 kk. szárított oregánó
- só, bors
- 50 g reszelt parmezán sajt
- 4 paradicsom
- 15-20 szem fekete olívabogyó
- 1 dús szál bazsalikom
1. A palacsintához elkeverjük a tejben a tojásokat, 1 csipet sót és 2 ek. olajat, simára összedolgozzuk a liszttel, fél órát pihentetjük. A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük.
2. A bolognai raguhoz a hagymát és a fokhagymát finomra, a szalonnát apró kockákra vágjuk, ez utóbbit az olajjal ropogósra sütjük. Morzsásra pirítjuk benne a darált húst, aztán hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, 3 perc múlva a paradicsompürét és a -sűrítményt, a cukrot, az oregánót, ízlés szerint sót, borsot, és félig lefedve 30 percig főzzük.
3. 1/2 kk. olajjal kikent, felforrósított serpenyőben körbeforgatunk 1 kis merőkanál palacsintatésztát, tetejére rendezünk 3-4 petrezselyemlevelet, mindkét oldalát megsütjük (a petrezselymesnek néhány másodperc elég!). Tálra fordítjuk és melegen tartjuk, amíg a többi (legalább 7) palacsintát is megsütjük.
4. Petrezselymes oldalukkal lefelé sorra tányérra terítjük a palacsintákat, megkenjük 1-1 ek. raguval, megszórjuk parmezán sajttal, szorosan feltekerjük, és tűzálló tálra sorakoztatjuk. Tálalás előtt 200 °C-os sütőben néhány perc alatt átforrósítjuk őket. Gerezdekre vagy karikákra vágott paradicsommal, olívabogyókkal és bazsalikommal díszítve mihamarabb tálaljuk. További frissen reszelt parmezán sajtot kínálhatunk hozzá.
Tippek:
– Sok időt takaríthatunk meg, ha egyszerre nagyobb mennyiségű ragut főzünk, majd kisebb adagokban eltesszük a mélyhűtőbe, így legközelebb már csak hagynunk kell felengedni.
– Általában több darált húst „sikerül” vásárolnunk, mint amennyire egy-egy ilyen recepthez szükségünk van, ezért érdemes eleve többet venni, majd 400-500 g-os adagokra osztva eltenni a mélyhűtőbe. Ha nejlontasakba zárva tenyérrel ellapítjuk, gyorsan megfagy, és felhasználás előtt gyorsan fel is enged – ezután persze azonnal meg kell sütni-főzni, hiszen a darált hús különösen kényes, gyorsan romlandó portéka!
Italajánlat:
Könnyű száraz vörösbor vagy rozé