ELŐÉTELEK > Meleg előételek

Az olasz, pontosabban a húsban-zöldségben-sajtban és borban bővelkedő, gazdag emiliai konyha egyik alapkelléke a paradicsomos-fűszeres húsragu, amelyet ezúttal nem tésztához vagy rakottashoz használunk, hanem a kedvenc palacsintánkba göngyölünk. Remek, különleges vendégváró!

Fotó: Hemző Károly

Bolognai
palacsintatekercs

Hozzávalók 8 palacsintához:

A palacsintához:
2,5 dl tej
2 tojás
só
2 ek.+1/2 kk. olaj
150 g finomliszt
3 szál nagy levelű petrezselyem
A bolognai raguhoz:
1 közepes fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
40 g húsos, füstölt szalonna
1 ek. olaj
400 g darált hús (sertés és marha vegyesen)
1 ek. paradicsompüré
200 g sűrített paradicsom
1 csipet kristálycukor
1/2 kk. szárított oregánó
só, bors
50 g reszelt parmezán sajt
4 paradicsom
15-20 szem fekete olívabogyó
1 dús szál bazsalikom

1. A palacsintához elkeverjük a tejben a tojásokat, 1 csipet sót és 2 ek. olajat, simára összedolgozzuk a liszttel, fél órát pihentetjük. A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük.

2. A bolognai raguhoz a hagymát és a fokhagymát finomra, a szalonnát apró kockákra vágjuk, ez utóbbit az olajjal ropogósra sütjük. Morzsásra pirítjuk benne a darált húst, aztán hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, 3 perc múlva a paradicsompürét és a -sűrítményt, a cukrot, az oregánót, ízlés szerint sót, borsot, és félig lefedve 30 percig főzzük.

3. 1/2 kk. olajjal kikent, felforrósított serpenyőben körbeforgatunk 1 kis merőkanál palacsintatésztát, tetejére rendezünk 3-4 petrezselyemlevelet, mindkét oldalát megsütjük (a petrezselymesnek néhány másodperc elég!). Tálra fordítjuk és melegen tartjuk, amíg a többi (legalább 7) palacsintát is megsütjük.

4. Petrezselymes oldalukkal lefelé sorra tányérra terítjük a palacsintákat, megkenjük 1-1 ek. raguval, megszórjuk parmezán sajttal, szorosan feltekerjük, és tűzálló tálra sorakoztatjuk. Tálalás előtt 200 °C-os sütőben néhány perc alatt átforrósítjuk őket. Gerezdekre vagy karikákra vágott paradicsommal, olívabogyókkal és bazsalikommal díszítve mihamarabb tálaljuk. További frissen reszelt parmezán sajtot kínálhatunk hozzá.

Tippek:

– Sok időt takaríthatunk meg, ha egyszerre nagyobb mennyiségű ragut főzünk, majd kisebb adagokban eltesszük a mélyhűtőbe, így legközelebb már csak hagynunk kell felengedni.
– Általában több darált húst „sikerül” vásárolnunk, mint amennyire egy-egy ilyen recepthez szükségünk van, ezért érdemes eleve többet venni, majd 400-500 g-os adagokra osztva eltenni a mélyhűtőbe. Ha nejlontasakba zárva tenyérrel ellapítjuk, gyorsan megfagy, és felhasználás előtt gyorsan fel is enged – ezután persze azonnal meg kell sütni-főzni, hiszen a darált hús különösen kényes, gyorsan romlandó portéka!