Krémek és habok

Fotó: Hemző Károly

Fehérboros
eperkrém

Hozzávalók 4 kehelyhez:

500 g eper
1/2 biocitrom
2 tasak vaníliás pudingpor
7 dl félédes fehérbor
100 g kristálycukor
2+1 dl tejszín
2 tasak (20 g) vanillincukor
1/2 tasak habfixáló
1/2 ek. durvára vágott natúr pisztácia
4 menta- vagy citromfűbóbita

1. Az epret megmossuk, felitatjuk róla a nedvességet. 10 szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit kicsumázzuk, és villával darabosra törjük. Az alaposan megmosott citrom héjából 2 kisujjnyi csíkot burgonyahámozóval lehántunk, levét kinyomjuk, az eperhez szűrjük.

2. Elkeverjük a pudingport 4-5 ek. hideg borral, a többit felforraljuk a cukorral és a citromhéjjal, átszűrjük. Apránként a pudingalaphoz adjuk, gőz fölött vagy szelíd tűzön, folyamatosan keverve besűrítjük. Hideg vízfürdőbe állítva langyosra hűtjük, majd levével együtt hozzáadjuk az epret.

3. A vanillincukorral kemény habbá verünk 2 dl tejszínt, kíméletesen a összeforgatjuk a pudinggal. 8 szem félretett epret felkarikázunk, 4 talpas pohár/kehely oldalára tapasztjuk, és óvatosan beleszedjük a krémet. Tetejét elsimítjuk, folpackkal letakarjuk, 2 órára behűtjük.

4. Tálaláskor a maradék 1 dl tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, csillagcsőrös habzsákba szedjük. Jókora rózsákat nyomunk belőle a krém tetejére, megszórjuk a pisztáciával, végül a maradék 2 szem félbevágott eperrel és menta-/citrombóbitákkal vidámítjuk.