1. A töltelékhez a spenótot megtisztítjuk, váltott vízben megmossuk, lecsepegtetjük, nagyobb lábasban, fedő alatt, víz hozzáadása nélkül csak addig főzzük, amíg a levelek összeesnek. Szűrőtálba csúsztatjuk, hagyjuk kihűlni.

2. Közben elkészítjük a besamelt: a tejet felforrósítjuk, a vajat/margarint habosodásig hevítjük, beleszórjuk a lisztet, világossárgára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, több részletben hozzáöntjük a tejet, simára eldolgozzuk, végül visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve sűrű-bársonyos krémmé főzzük. Ízlés szerint sózzuk, 2-3 csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, majd hideg vízfürdőbe állítjuk, és gyakran megkeverve (hogy ne bőrösödjön meg a teteje) kihűtjük.

3. Alaposan (pl. krumplinyomóba szedve) kinyomkodjuk a spenótból a vizet, és apróra vágjuk. Mélyebb tálban simára keverjük a ricottát az áttört fokhagymával, a tojással és tojássárgájával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, beleforgatjuk a spenótot és a reszelt sajtot.

4. Vajjal/margarinnal kikenünk egy csinos, kb. 20x30 cm-es, 6-8 cm mély, négyszögletes tűzálló tálat (ebben fogjuk tálalni). A sütőt előmelegítjük 200  °C-ra.

5. A spenótkrémet sima csőrbetétes habzsákba szedjük (vagy vastag nejlonzacskóba, amelynek 2 cm-esre kivágjuk az egyik csücskét), és megtöltjük vele a cannellonikat (nem kell előre megfőzni őket!). 2 nagy kanál besamelt simítunk a tál aljára, hosszanti irányban beleágyazunk 2x6, azaz 12 töltött cannellonit, bevonjuk a besamel felével, megszórjuk a reszelt sajt felével, majd a maradék 12 cannelloni, besamel és sajt következik.

6. A tál alját - többszörösen összehajtott konyharuhán – szelíden az asztallapohoz ütögetjük, hogy a besamelmártás a lehető legtökéletesebben kitöltse a tésztacsövek között levő réseket, majd tepsire helyezzük (sülés közben kifortyoghat a mártás!), és a sütő közepén aranybarna pirulásig sütjük (kb. 1 óra). Tálalás előtt 10-12 percig pihentetjük, paprikagyűrűkkel, zöldfűszerlevélkékkel díszítjük, és nagyobb kockákra vágva kínáljuk. 

Tippek:

– Ha mélyhűtött spenótból készítjük, azt hagyjuk felengedni, majd alaposan lecsepegtetjük, lábaskában/serpenyőben, mérsékelt tűzön megszikkasztjuk, hagyjuk kihűlni.
– Készíthetjük félzsíros túróval is, amelyet szitán áttörünk, illetve eleve krémes állagú túrót vásárolunk.
– A tölteléket gazdagíthatjuk 1 közepes fej finomra vágott, 1 ek. olajban  megfonnyasztott hagymával is.
– Cannellonit, azaz óriás csőtésztát friss (készen vásárolt) lasagne lapokból is készíthetünk, ez esetben a töltelékből dundi hurkákat púpozunk a tésztalap egyik hosszanti harmadára, szorosan feltekerjük, és hajtott oldalával lefelé helyezzük a tálba.
– A parmezán sajtot lehetőleg csak közvetlenül felhasználás előtt reszeljük meg, mert úgy érvényesül igazán különleges íze.

Italajánlat:

Száraz fehér- vagy könnyű vörösbor

Kategóriák:

Olasz receptek

Töltött, rakott tészták

99/33
Új tésztaétel

Spenótimádóknak

Elküldöm a receptet ismerősömnek

Hozzászólások