LEVESEK > Krémlevesek

Fotó: Hemző Károly

Pórékrémleves retekkel,
tojásmimózával

Hozzávalók 4 személyre:

2 szál póréhagyma
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 közepes sárgarépa
250 g krumpli
2 ek. olaj
2 dl tej
2 zöldségleveskocka
só, őrölt fehér bors
4 nagy szelet kígyóuborka
4 szem retek
2 kemény tojássárgája
2 dl főzőtejszín
1 kis csokor snidling
1-2 szál petrezselyem

1. A hagymaféléket, a fokhagymát, a sárgarépát és a krumplit megtisztítjuk, megmossuk. A pórét és a sárgarépát karikákra, a hagymát és a krumplit apró kockákra vágjuk.

2. Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a pórét, a hagymát és az áttört fokhagymát, aztán hozzáadjuk a sárgarépát és a krumplit, 1-2 percig élénk tűzön pirítjuk. Felöntjük a tejjel és 1,2 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockákat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, félrebillentett fedő alatt, mérsékelt tűzön 25-30 percig, vajpuhára főzzük.

3. Az uborkát és a retket vékony csíkokra-kockákra, illetve karikákra vágjuk. A kemény tojássárgákat megreszeljük vagy villával darabosra-morzsásra törjük.

4. A leveshez adjuk a főzőtejszínt, botmixerrel bársonyos péppé zúzzuk, utánasózzuk, borsozzuk, éppen csak felforraljuk (ha túl sűrű, egy kevés vizet adunk hozzá). Ollóval belevagdossuk-aprózzuk a snidlinget, aztán mélytányérokba szedjük, tetejüket a retekkel, uborkával, néhány petrezselyembóbitával és a tojásmorzsával díszítjük.

Tippek:

A keményítőt – esetünkben burgonyát – és tejet tartalmazó ételeket-leveseket fedetlenül vagy félig lefedve ajánlatos főzni, mert könnyen felhabosodnak, kifutnak!