TÉSZTAÉTELEK > Tészták hallal, hússal

Klasszikus monarchiás, pontosabban „bohém”, azaz cseh specialitás, amely a – még ma is titkos receptura szerint pácolt-érlelt – híres prágai sonkával készítve
a legfinomabb, de húsvéti sonkamaradékkal is mennyei.

Fotó: Hemző Károly

Prágai
sonkás kocka

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagy fej hagyma
250 g főtt prágai vagy parasztsonka egyben
40+40 g vaj/margarin
2 ek. zsemlemorzsa
400 g nagykockatészta
só, bors
5 tojás
200 g tejföl

1. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A sonkát apróra felkockázzuk. Nagyobb-mélyebb serpenyőben/lábasban felforrósítunk 40 g vajat/margarint, beledobjuk a hagymát, és mérsékelt tűzön, gyakran megkeverve aranybarnára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, összekeverjük a sonkával.

2. Kikenünk vajjal/margarinnal és meghintünk zsemlemorzsával egy közepes méretű, csinos tűzálló tálat/tepsit (ebben fogjuk tálalni). A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

3. Felforralunk 4 liter vizet, beleszórunk 1 ek. sót és a tésztát, a csomagoláson javasolt ideig főzzük. Leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, a sonkás-hagymás zsiradékba csúsztatjuk, összekeverjük, kissé hűlni hagyjuk.

4. A tojásokat kettéválasztjuk, a tojásfehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákat elhabarjuk a tejföllel, ízlés szerint sóval, jócskán frissen őrölt borssal, kíméletesen beleforgatjuk tojáshabot. A tésztához adjuk, lazán, de alaposan összekeverjük, a sütőtálba szedjük-kócosítjuk, végül tetejére tördeljük a maradék vajat/margarint, és középső bordamagasságon aranysárgára sütjük (kb. 30 perc). Néhány perces pihentetés után a sütőtálban kínáljuk. Vegyes idénysalátát, savanyúságot kínálhatunk hozzá.