HALÉTELEK > Édesvízi halak

Fotó: Hemző Károly

Halszeletek tejszínes
gombamártásban

Hozzávalók 4 személyre:

4-8 szelet sovány ponty vagy harcsa
1 citrom
400 g sampinyon gomba
1-1 zöldpaprika és paradicsom
1 nagy fej hagyma
2+2 ek. olaj
1 kk. édes-nemes pirospaprika
1-2 csipet szárított kakukkfű
só, bors
2 dl főzőtejszín
1 ek. finomliszt + a szóráshoz
1-2 újhagymaszár vagy 1 csokor snidling
1-2 paradicsom a díszítéshez
A galuskához:
1 tojás
1/2 kk. só
2-3 dl tej
5-6 szál petrezselyem
250 g finomliszt
1 ek. olaj

1. A halszeleteket bedörzsöljük 1/2 citrom levével, lefedjük, sütésig a hűtőben pihentetjük. A zöldségeket megtisztítjuk. A gombát nem túl vékony szeletekre, a zöldpaprikát és a meghámozott paradicsomot apró kockákra, a hagymát finomra vágjuk. Felteszünk forrni 3 liter vizet (a galuskához).

2. Megfonnyasztjuk 2 ek. olajban a hagymát, hozzáadjuk pirospaprikát, a zöldpaprikát, a paradicsomot, a gombát és a kakukkfüvet, ízlés szerint frissen őrölt borsot, fedő alatt 10-12 percig pároljuk. Megszórjuk 1 ek. liszttel, felöntjük a tejszínnel, éppen csak sűrűsödésig forraljuk (2 perc), ízlés szerint sózzuk, és melegen tartjuk.

3. A galuskához a tojást elkeverjük 1 dl tejjel és a sóval, majd a finomra vágott petrezselyemmel együtt a liszthez öntjük, és még annyi tejet adunk hozzá, hogy egészen lágy-ragacsos masszát kapjunk. Lyukacsos galuskaszaggatóba szedve gyors mozdulatokkal beleszaggatjuk az 1 ek. sóval ízesített, forrásban lévő vízbe. Amint feljönnek a víz színére, leszűrjük, forró vízzel leöblítjük, és mélyebb tálba csúsztatjuk őket. Lazán összekeverjük 1 ek. olajjal, majd lefedjük, és melegen tartjuk.

4. A halszeleteket szárazra töröljük, mindkét oldalukat megszórjuk sóval, frissen őrölt borssal és fátyolnyi liszttel, majd a maradék 2 ek. olajban megsütjük őket (oldalanként 2 perc).

5. A galuskát előmelegített tál közepére púpozzuk, tetejére fektetjük a halszeleteket, részben bevonjuk a mártással, végül a felaprózott újhagymaszárral/snidlinggel, a maradk 1/2 citromból szeletelt karikákkal és paradicsomgerezdekkel díszítve azonnal tálaljuk. A maradék gombamártást külön tálban, forrón kínáljuk. Fejes saláta illik hozzá. Petrezselymes párolt rizzsel, rizibizivel is finom.