SÜTEMÉNYEK > Rétesek

Az egész balkáni és kis-ázsiai térségben sütik és kedvelik ezt a mézes-diós
(vagy mandulás, mogyorós, pisztáciás) édességet, amelyet a legelegánsabb
éttermekben csakúgy megtalálhatunk, mint a jókedvű-harsány utcai árusoknál.

Fotó: Hemző Károly

Baklava

Hozzávalók 24 darabhoz:

250 g lágy vaj
500 g dió
2 csapott kk. őrölt fahéj
1 biocitrom
20 db (5 csomag) réteslap
200 g kristálycukor
6 ek. méz
néhány citromfűlevél

1. Egy kb. 25x35 cm-es zománcos tepsit kikenünk vajjal, a többit felolvasztjuk. 24 szép gerezd kivételével durvára daráljuk a diót, és összekeverjük a fahéjjal. A citromot gondosan megmossuk.

2. 4 réteslapot félreteszünk „takarónak”. A tepsi aljára terítünk és méretére hajtogatunk, majd rétegenként megkenünk vajjal 4 réteslapot Megszórjuk 4-5 ek. dióval, aztán 2 vajjal megkent réteslap és ismét dió következik, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Tetejét betakarjuk a félretett, rétegenként ugyancsak megkent réteslapokkal, és 180 °C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (40 perc).

3. Közben 2,5 dl vizet, a cukrot, mézet, a citrom reszelt héját és átszűrt levét élénk tűzön 10 percig forraljuk, kissé besűrítjük.

4. A tésztát 5 percig a tepsiben pihentetjük, azután 12 kockára vágjuk, majd minden kockát átlósan félbe. A vágásvonalak mentén és a tepsi oldalán többször végighaladva megöntözzük a süteményt a forró sziruppal, a háromszögek tetejére ültetejük a félretett diógerezdeket, és hagyjuk teljesen kihűlni. Tálaláskor csinosan tálra rendezzük, és citromfűlevelekkel díszítve kínáljuk.

Fontos:

Mivel a süteményt a tepsiben kell felvágnunk, az semmiképpen se legyen teflonbevonatú! Lehet zománcos, alumínium vagy éppen tűzálló üveg-, illetve cseréptál.