TÉSZTAÉTELEK > Tészták hús nélkül

A klasszikus lasagne (ejtsd: lázánnye), azaz kisebb-nagyobb tésztalapokból készített, fűszeres paradicsom- és besamelmártással, valamint bolognai húsraguval rétegezett rakottas sokak kedvence. Különösen ízletes rokona ez a póréhagymás, hústalan változat – érdemes kipróbálni.

Fotó: Hemző Károly

Pórés lasagne

Hozzávalók 8 személyre:

A besamelhez:
50 g vaj/margarin
50 g finomliszt
5 dl tej
só, bors
szerecsendió
A paradicsommártáshoz:
12-14 koktélparadicsom
1 közepes fej hagyma
2 ek. olaj
2 doboz hámozott, felaprózott konzervparadicsom (400 g/doboz)
2 ek. paradicsompüré
4-5 olajos, aszalt paradicsom
2 gerezd fokhagyma
1/2 kk. szárított oregánó
só, bors
8-10 bazsalikomlevél + a díszítéshez
1/2 kk. kristálycukor vagy édesítőszer
Továbbá:
2 hosszú szál póréhagyma (1 kg )
2 csokor újhagyma
2+1 ek. olaj
2 tojássárgája
12 friss lasagnelap (kb. 250 g)
200 g reszelt parmezán sajt

1. A besamelhez a vajat/margarint felforrósítjuk, rózsaszínűre pirítjuk benne a lisztet. Lehúzzuk a tűzről, apránkét hozzákeverjük a tejet, simára-csomómentesre eldolgozzuk, majd visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve besűrítjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk (A), gyakran megkeverve (hogy a teteje meg ne bőrösödjön) langyosra hűtjük.

2. A paradicsommártáshoz a paradicsomokat megmossuk, elnegyedeljük. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, megfonnyasztjuk 2 ek. olajban. Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, a paradicsompürét, a vékony csíkokra vágott aszalt paradicsomot, az áttört fokhagymát, az oregánót, sót és borsot. 10 percig félrebillentett fedő alatt rotyogtatjuk, aztán hozzáadjuk a koktélparadicsomot, 4 levélke kívételével a felaprózott bazsalikomot, végül ízlés szerint édesítjük, és szelíd tűzön további kb. 20 perc alatt besűrítjük.

3. A megtisztított, megmosott pórét és újhagymát (8-10 cm-es zöldjével együtt) ujjnyi vastagon felkarikázzuk, 2 ek. felforrósított olajban 3-4 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, levét teljesen elfőzzük, hagyjuk langyosra hűlni, aztán összekeverjük a tojássárgákkal (B).

4. Előmelegítjük sütőt 200 °C-ra. Kikenünk 1 ek. olajjal egy kb. 20x30 cm-es, 6-8 cm mély, négyszögletes tűzálló tálat (ebben fogjuk tálalni). Aljára simítunk 2-3 nagy evőkanál paradicsommártást, tetejére fektetünk 4 tésztalapot (C) (akár friss, akár száraz tésztalapból dolgozunk, ehhez az ételhez egyiket sem kell előre megfőzni!), kissé bele is nyomkodjuk. A maradék paradicsommártást és a hagymát 3, a besamelt 2, a sajtot 4 részre osztjuk. Az első és a harmadik réteg tésztára paradicsom, hagyma és sajt, a másodikra paradicsom, hagyma, besamel (D), (E) és sajt, a negyedik réteg tésztára csak besamel (F) és sajt kerül.

5. Középső bordamagasságra helyezett rácson 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Tálalás előtt 8-10 percig pihentetjük (tűzforró a belseje!), tetejét a félretett bazsalikommal, esetleg paradicsommal díszítjük, és nagyobb kockára vágva kínáljuk. Finom, laktató egytálétel, sütőben/mikróban melegíthető.

Tippek:

Pompás vendégváró, hiszen előre elkészíthető, csak a sütést kell időzíteni, de vegyük figyelembe, hogy a hűtőben tárolt rakottasnak kb. 1 óra sülési idő kell (ha pedig cserép- vagy tűzálló a sütőtál, hideg sütőben kezdjük a sütést, mert elpattanhat a tál!).