HÚSÉTELEK > Marha- és borjúhússal

Fotó: Hemző Károly

Vörösboros marharagu
kukoricás palacsintametélttel

Hozzávalók 4 személyre:

600 g marhalábszár
1 zöldpaprika
1 chilipaprika vagy 1/4 kk. chilipor
1 paradicsom + a díszítéshez
1 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
1 kk. pirospaprika
1 dl testes vörösbor
A palacsintához:
100 g kukoricaliszt
100 g finomliszt
1/2 kk. kurkuma
só
2 dl tej
3 tojás
buborékos ásvány- vagy szódavíz
2 ek. olaj
néhány zöldfűszerlevél

1. A húst leöblítjük, 3x3 cm-es kockákra vágjuk. A zöld- és chilipaprikát, valamint a paradicsomot megmossuk, a zöldpaprikát kicsumázzuk és felszeleteljük, a chilipaprikát (ereit-magjait a kívánt csípősség mértékében maghagyva) apró kockákra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, vékony gerezdekre szeljük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát felkockázzuk.

2. Megfonnyasztjuk a hagymát az olajban. Rádobjuk a húst, élénk tűzön fehéredésig pirítjuk, aztán hozzáadjuk a kétféle paprikát, az áttört fokhagymát, a paradicsomot és a pirospaprikát, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (1-1 és 1/2 óra). Kissé megsózzuk, felöntjük a borral, félig lefedve további 15-20 percig főzzük, végül mártássűrűségűre beforraljuk a levét.

3. Közben a palacsintához összekeverjük a kétféle lisztet, 1/2 kk. sót és a kurkumát. Apránként hozzáadjuk a tejben elkevert tojásokat, simára eldolgozzuk, szükség szerint ásvány-/szódavízzel higítjuk, majd lefedjük, és fél órát pihentetjük.

4. Egy közepes méretű serpenyőt vékonyan kikenünk olajjal, a többit a masszához keverjük és 10-12 palacsintát sütünk belőle. Azon melegében, szorosan feltekerjük őket (hidegen törnek!), 3 cm széles metéltre-csigákra vágjuk, csinos tálra rendezzük, tálalásig melegen tartjuk. Paradicsomgerezdekkel, zöldfűszerlevélkékkel díszítve a hús köreteként kínáljuk.