Krémek és habok

Fotó: Hemző Károly

Narancsos-
gesztenyés tiramisú

Hozzávalók 8 kockához:

500 g cukrozott gesztenyepüré (mélyhűtött)
1+2+2 narancs
1/2 dl narancslikőr (pl. triple sec)
1/2 dl rum
1+3 dl tejszín (vagy növényi habalap)
2 tasak (20 g) bourbon vaníliás cukor
1,5 tasak (15 g) habfixáló
24 db (kb. 200 g) babapiskóta
2-3 ek. kakaó
néhány citromfűlevél

1. A gesztenyepürét szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. A narancsokat gondosan megmossuk, egyet félreteszünk a díszítéshez, kettőt meghámozunk, kifilézünk és felaprózunk, a maradék kettő levét kinyomjuk, átszűrjük és elkeverjük a likőrrel.

2. A gesztenyepürét simára eldolgozzuk a rummal és 1 dl felveretlen tejszínnel. A vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verünk 3 dl tejszínt, majd óvatosan összeforgatjuk a gesztenyemasszával.

3. 12 babapiskótát egyenként, gyors mozdulatokkal megmártunk a narancslében, és közepes méretű, négyszögeletes tálba szorosan lerakjuk. Tetejükre simítjuk a krém felét, megszórjuk a felaprózott narancs felével, aztán a maradék narancslébe forgatott babapiskóta, a maradék narancs és krém következik. A tálat letakarjuk, 6-8 órára a hűtőbe tesszük.

4. Tálalás előtt héjastul elnegyedeljük a félretett 1 narancsot, a magokat eltávolítjuk. Vastagon megszórjuk a krém tetejét kakaóval, narancsdarabkákkal díszítjük, és kockákra vágva, citromfűlevelekkel díszítve tálaljuk.