LEVESEK > Krémlevesek

Fotó: Hemző Károly

Burgonyakrémleves

Hozzávalók 4 személyre:

600 g főzni való burgonya
1 hosszú szál póréhagyma
2 szál szárzeller vagy 50 g zellergumó
1-2 gerezd fokhagyma
1 ek. olaj
2 csipet szárított majoránna
2 zöldségleveskocka
2 tojássárgája
2 dl főzőtejszín
só, bors
szerecsendió
4-8 ek.színes tésztaborsó (készen vásárolt levesbetét)

1. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A burgonyát kisebb kockákra, a póréhagyma fehér és világoszöld részét, valamint a szárzellert vékony karikákra (a zellergumót apróra) vágjuk.

2. Megfonnyasztjuk az olajban a pórét és az áttört fokhagymát, rádobjuk a burgonyát és a zellert, élénk tűzön 1 percig pirítjuk. Meghintjük a majoránnával, felöntjük 1,2 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockákat, és mérsékelt tűzön, félrebillentett fedő alatt vajpuhára főzzük (30 perc).

3. A tojássárgákat simára keverjük a tejszínnel. A puhára főtt burgonyát-zöldségeket a főzőlével együtt, botmixerrel finom krémmé turmixoljuk, ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk, frissen reszelt szerecsendióval illatosítjuk, felforraljuk.

4. Lehúzzuk az edényt a tűzről, és habverővel folyamatosan keverve, vékony sugárban a leveshez öntjük a tojásos tejszínt. Néhány másodpercre visszatesszük a tűzre, de éppen csak összeforrósítjuk (felforrnia nem szabad, mert kicsapódik a tojás!). Mélytányérokba szedjük, tetejét tésztaborsóval és fűszerlevélkékkel vidámítjuk, azonnal tálaljuk. Reszelt parmezán vagy füstölt sajtot kínálhatunk hozzá.