HÚSÉTELEK > Pulykahússal

Fotó: Hemző Károly

Pulykacomb
almás uborkamártással

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagy fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 bőrös-csontos felső pulykacomb (kb. 1 kg)
1 ek. pulykafűszersó
2+1 ek. olaj
1 dl száraz fehérbor
200 g ecetes uborka
4 közepes alma
1/4 piros húsú paprika
1-2 szál petrezselyem
200 g tejföl
1 ek. mustár
1/2 kk. kristálycukor
1 ek. rétesliszt vagy rizsliszt
só, bors

1. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát felaprózzuk, a fokhagymagerezdeket elnegyedeljük. A pulykacombot leöblítjük, késheggyel több helyen megszurkáljuk, megtűzdeljük a fokhagymával, és bedörzsöljük a fűszersóval. Sütőedénybe tesszük, meglocsoljuk 2 ek. olajjal, aláöntjük a bort, aztán lefedjük, a sütőben puhára pároljuk, végül fedetelenül pirosra sütjük (1 óra+25 perc).

2. Közben az uborkákat lecsepegtetjük, apróra felkockázzuk. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük, 2x2 cm-es darabokra aprítjuk, és meglocsoljuk 1 dl uborkalével. A paprikát és a petrezselymet leöblítjük, a paprika felét felkarikázzuk, a maradékot apró kockákra vágjuk.

3. A mártáshoz megfonnyasztjuk a hagymát 1 ek. olajban, rádobjuk az uborkát és az almát az uborkalével együtt, fedő alatt 4-5 percig pároljuk. Elkeverjük a tejfölben a mustárt, a cukrot és a rétes-/rizslisztet, az uborkához adjuk, jól összeforraljuk. Ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk, végül a felkockázott paprikával és a finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.

4. A húst deszkára emeljük, ahogyan a csont engedi, azzal párhuzamosan felszeleteljük, tálra rendezzük, és paprikakarikákkal, zöldfűszerlevélkékkel díszítve azonnal tálaljuk. A forró mártást külön tálkában kínáljuk. Sült burgonya illik hozzá.