2019. szeptember 20.
Friderika napja van

(extra vergine) olívaolaj


Fotó: Hemző Károly
 

Különös tekintettel a létfontosságú, zsírban oldódó A-, D- és E-vitaminra, csaknem minden ételünkben lennie kellene valamennyi zsiradéknak – hogy melyiknek és milyennek, az persze korántsem mindegy.

Az élettani szempontból legértékesebb tulajdonságokat az
olívaolaj hordozza, amely mintegy 6000 éves múltra tekinhet vissza. A Földközi-tenger keleti régiójában és Kis-Ázsiában őshonos, jelentéktelen külsejű, ezüstös-hamvas levelű, bibliai tájakon is megélő, igénytelen olajfa bogyóterméséből sajtolják. A borral együtt az ókori görögök, kivált Kréta legfontosabb exportcikke volt – amint arról a törött mivoltukban vagy tengerfenékre süllyedve is gyönyörűséges amforák vallanak. Ma az olasz (különösen a toszkán) és spanyol olívaolajok a legelterjedtebbek, minőségük viszonylag állandónak mondható, bár a borhoz hasonlóan függ attól, hogy hol, milyen talajon termett, milyen volt az adott évben az időjárás, és persze magától az olívabogyó fajtájától is.

Általában
kétféle olívaolajjal találkozhatunk a nagyobb élelmiszer-üzletekben:
Saláták készítéshez a hidegen, első sajtolásból nyert, olykor zöldes árnyalatú, erősen aromás extra vergine feliratú, azaz szűz olaj az ideális, amelynek magas vitamin- és telítetlen zsírsavtartalma igen jótékonyan hat az egészségre, még a meglévő koleszterint is segít lebontani. Ez főzésre nem alkalmas, mert hő hatására egyfelől veszendőbe mennek értékes tulajdonságai, másfelől megváltozik a szerkezete, ízvilága, illata is.
Sütésre-főzésre a megkülönböztetés nélküli, vagy classico elnevezésű, másodsajtolásból származó vagy hőkezelt olívaolaj a jobb, ez hőnek kitéve is megőrzi előnyös tulajdonságait. Az olívaolaj zöld vagy sárga árnyalata nem a minőségét jelzi, hanem az olívabogyó eredendő színére utal. Igaz, drágább, mint a napraforgóolaj, de olyan kevés kell belőle és olyan finom, hogy „megéri a pénzét”.
Amit viszont
tanácsos kerülnünk, az a többi olajhoz képest feltűnően olcsó, olajküllemű sansa – ez az olívaolajgyártás végterméke, tele vegyszerekkel-tartósítóanyagokkal; az olaj előnyös tulajdonságaiból már szinte semmit sem tartalmaz, fogyasztása nem ajánlatos!

Kiemelt receptek (extra vergine) olívaolávalj


Tramezzini mortadellával
és paradicsommal

Mediterrán
húsos salátatál

Kukoricás
paradicsomleves

Gombás lencsefasírt
mazsolás répasalátával

Mediterrán krumplisaláta

Sajtos-uborkás
virslisaláta

Zöldbabos-
paradicsomos babsaláta

Fetás-diós
padlizsánkrém

Túrós-sajtos mártogató
olívabogyóval

Lencse-krumpli
saláta

Retek-krumpli-
rukola saláta

Mozzarellás paradicsomsaláta
és -nyársak



Megosztás a Facebook-on!Megosztás a Google+-on
Itt lehet belépni >>
Belépés / Regisztráció
E-mail:
Jelszó:
Hírlevél feliratkozás

Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le legfrissebb receptjeinkről!

Név:
E-mail: